3D打印食品是通過自動(dòng)化增材工藝制備的餐食。曾經(jīng)這種通過增材制造工藝制作食物的過程只存在人們的想想中，而如今，在2023年，市場上已有多家3D打印餐廳和不同的食品打印機(jī)。相信很快，每個(gè)家庭的廚房都將配備自己的食品3D打印機(jī)！下面南極熊將探討3D打印食品行業(yè)的流程、食品、可能性和當(dāng)前挑戰(zhàn)。
哪些食物可以 3D 打印？
△自動(dòng)化披薩制作可以看作最原始的3D打印過程
實(shí)際上，目前3D打印食品仍處于起步階段，在被專業(yè)人士和消費(fèi)者廣泛采用之前還有很長的路要走。然而，這并不能阻止開發(fā)人員對(duì)食品打印機(jī)的研發(fā)和對(duì)有趣的可食用食品的設(shè)計(jì)。
雖然3D打印的工藝有多種，但應(yīng)用在3D打印食物中的工藝有限。材料擠出是3D打印食品最常見的工藝，擠出式與熔融沉積建模 (FDM) 打印類似，需要糊狀的材料，比如醬泥、慕斯和巧克力等許多具有粘性的食品。看起來，在食品打印原材料的選擇上會(huì)有些局限性，但大家可以把思路打開，還可以用面團(tuán)、土豆泥、奶酪、糖霜甚至生肉等。
3D打印食品是如何工作的？
△流行的 3D 食品機(jī)器與 FDM 3D 打印機(jī)的工作原理類似
大多數(shù)情況下，3D打印食物的工作原理與使用普通FDM 3D 打印機(jī)打印細(xì)絲非常相似，粘性材料沉積在表面上以創(chuàng)建最終物體。雖然有研究者已經(jīng)對(duì)其他增材制造工藝進(jìn)行了研究，例如粘合劑噴射和粉末食品的SLS，但這些工藝是否適用于食品打印仍然存在爭議。與此同時(shí)，專業(yè)和消費(fèi)者類 FDM 食品打印機(jī)的市場也在不斷增長。大多數(shù)這些機(jī)器的過程大致相同：原材料被送入一個(gè)類似注射器的容器中，隨著噴嘴的移動(dòng)而擠出，一次形成一個(gè)二維層。
食物3D打印機(jī)可以烹飪食物嗎？
食品 3D 打印機(jī)主要適用于構(gòu)建復(fù)雜的形狀和設(shè)計(jì)，而不是實(shí)際烹飪?cè)稀Ｒ话銇碚f，這些食物要么可以食用，要么需要在3D打印過程完成后在烤箱（或烤架）中二次加工。
食品3D打印在哪里使用？
△3D 打印食物通常用于高級(jí)餐廳，例如主廚 Charles Tejedor 制作的生牛肉片雞蛋
如今，食品3D打印機(jī)主要用于高級(jí)餐廳或者高檔面包店。這項(xiàng)技術(shù)目前的擴(kuò)展性依然有限，它還需要更多的時(shí)間和發(fā)展才能成熟。不過，這并不能阻止先驅(qū)者和創(chuàng)新者使用它。這些食品創(chuàng)新者往往在高檔的米其林星級(jí)餐廳里。比如主廚 Josiah Citrin在加利福尼亞州圣莫尼卡的 Citrin 和 Mélisse 餐廳，雖然他不完全專注于 3D 打印美食，但他們確實(shí)使用這項(xiàng)技術(shù)做了一些美味的菜肴。
在高級(jí)餐廳之外也有越來越多的 3D 打印食品。比如面包師可以打印可食用的婚禮蛋糕裝飾，3D打印比薩已經(jīng)逐步成熟。最近，3D打印植物肉也逐漸進(jìn)入了大眾的視野中。盡管如此，現(xiàn)在技術(shù)發(fā)達(dá)的地區(qū)也很難找到3D打印食品，最好的機(jī)會(huì)是參加3D打印活動(dòng)或烹飪大會(huì)，因?yàn)檫@項(xiàng)新技術(shù)尚未取得很大的商業(yè)成功。
郵箱： wangli@keyscien.com
電話：13206432890
13206432890
高經(jīng)理
