3D打印食品是通過自動化增材工藝制備的餐食。曾經這種通過增材制造工藝制作食物的過程只存在人們的想想中，而如今，在2023年，市場上已有多家3D打印餐廳和不同的食品打印機。相信很快，每個家庭的廚房都將配備自己的食品3D打印機！下面南極熊將探討3D打印食品行業的流程、食品、可能性和當前挑戰。
哪些食物可以 3D 打印？
△自動化披薩制作可以看作最原始的3D打印過程
實際上，目前3D打印食品仍處于起步階段，在被專業人士和消費者廣泛采用之前還有很長的路要走。然而，這并不能阻止開發人員對食品打印機的研發和對有趣的可食用食品的設計。
雖然3D打印的工藝有多種，但應用在3D打印食物中的工藝有限。材料擠出是3D打印食品最常見的工藝，擠出式與熔融沉積建模 (FDM) 打印類似，需要糊狀的材料，比如醬泥、慕斯和巧克力等許多具有粘性的食品。看起來，在食品打印原材料的選擇上會有些局限性，但大家可以把思路打開，還可以用面團、土豆泥、奶酪、糖霜甚至生肉等。
3D打印食品是如何工作的？
△流行的 3D 食品機器與 FDM 3D 打印機的工作原理類似
大多數情況下，3D打印食物的工作原理與使用普通FDM 3D 打印機打印細絲非常相似，粘性材料沉積在表面上以創建最終物體。雖然有研究者已經對其他增材制造工藝進行了研究，例如粘合劑噴射和粉末食品的SLS，但這些工藝是否適用于食品打印仍然存在爭議。與此同時，專業和消費者類 FDM 食品打印機的市場也在不斷增長。大多數這些機器的過程大致相同：原材料被送入一個類似注射器的容器中，隨著噴嘴的移動而擠出，一次形成一個二維層。
食物3D打印機可以烹飪食物嗎？
食品 3D 打印機主要適用于構建復雜的形狀和設計，而不是實際烹飪原料。一般來說，這些食物要么可以食用，要么需要在3D打印過程完成后在烤箱（或烤架）中二次加工。
食品3D打印在哪里使用？
△3D 打印食物通常用于高級餐廳，例如主廚 Charles Tejedor 制作的生牛肉片雞蛋
如今，食品3D打印機主要用于高級餐廳或者高檔面包店。這項技術目前的擴展性依然有限，它還需要更多的時間和發展才能成熟。不過，這并不能阻止先驅者和創新者使用它。這些食品創新者往往在高檔的米其林星級餐廳里。比如主廚 Josiah Citrin在加利福尼亞州圣莫尼卡的 Citrin 和 Mélisse 餐廳，雖然他不完全專注于 3D 打印美食，但他們確實使用這項技術做了一些美味的菜肴。
在高級餐廳之外也有越來越多的 3D 打印食品。比如面包師可以打印可食用的婚禮蛋糕裝飾，3D打印比薩已經逐步成熟。最近，3D打印植物肉也逐漸進入了大眾的視野中。盡管如此，現在技術發達的地區也很難找到3D打印食品，最好的機會是參加3D打印活動或烹飪大會，因為這項新技術尚未取得很大的商業成功。
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高經理
