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德國《經(jīng)濟(jì)周刊》網(wǎng)站2022年12月25日刊登題為《這些食物已經(jīng)可以通過3D打印機(jī)打印》的文章，作者是克里斯蒂娜·霍倫德。文章內(nèi)容如下：

一根噴管不間斷地噴出肉色物質(zhì)并逐層涂抹，20分鐘后，一塊橢圓形的東西就出現(xiàn)了。它看上去和牛排驚人地相似。日本人小田秀夫上世紀(jì)80年代首次做“快速成型”（即3D打印）實驗時是否想到了這種可能性？小田是最早認(rèn)真研究如何通過逐層涂抹材料制造產(chǎn)品的研究人員之一。

在隨后幾年里，類似技術(shù)主要在法國和美國被開發(fā)出來。最遲從20世紀(jì)90年代開始，這項技術(shù)取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。在若干項增材制造工藝達(dá)到上市水平后，注意到這種新技術(shù)的先是工業(yè)界，然后是媒體：關(guān)于首個打印腎臟和假肢的新聞報道將3D打印帶入公眾視野。

直到2005年，3D打印機(jī)還只是終端客戶接觸不到的工業(yè)裝置，因為它們體積龐大、價格昂貴，且往往受到專利保護(hù)。然而，自2012年以來，市場發(fā)生了很大變化——食品3D打印機(jī)早已不再是雄心勃勃的業(yè)余玩家的專利。

替代肉

原則上說，所有糊狀或泥狀食物都可以打印出來。3D打印素食肉目前最受關(guān)注。眾多初創(chuàng)企業(yè)都嗅到了這條賽道上的巨大商機(jī)。3D打印素食肉的植物原料包括豌豆和大米纖維。逐層涂抹技術(shù)要實現(xiàn)傳統(tǒng)制造商多年來始終無法做到的一點：素食肉不僅要看起來像肉，吃起來也要接近牛肉或豬肉。而且，打印對象也早已不再是口感相對容易模仿的漢堡肉：不久前，以色列初創(chuàng)企業(yè)“重新定義肉類”公司就推出了第一塊3D打印菲力牛排。

真肉

與此同時，在日本，人們已經(jīng)取得了更大的進(jìn)展：2021年，大阪大學(xué)的研究人員用優(yōu)質(zhì)牛肉品種和牛的干細(xì)胞培養(yǎng)出了不同生物組織（脂肪、肌肉和血管），然后利用3D打印機(jī)將它們組合在一起。研究人員希望也能以這種方式仿造其他復(fù)雜的肉類。日本精密儀器制造商島津制作所計劃與大阪大學(xué)合作，在2025年前制造出一臺可以大量生產(chǎn)這種培養(yǎng)肉的3D打印機(jī)。

巧克力

在食品領(lǐng)域，家用3D打印機(jī)還很少見，但巧克力3D打印機(jī)是少數(shù)例外之一。巧克力3D打印機(jī)的售價在500歐元以上。固體巧克力塊在噴管中變?yōu)橐后w，然后就可被打印成預(yù)定的造型或文字。蛋糕房也已開始使用巧克力3D打印機(jī)，為的是制作以傳統(tǒng)方式很難或根本無法制作的復(fù)雜形狀或文字。

素食三文魚

在大西洋野生三文魚被過度捕撈的同時，大型三文魚養(yǎng)殖場的魚肉樣本幾乎普遍存在寄生蟲、藥物殘留（如抗生素）和重金屬污染。目前，針對喜歡三文魚但出于環(huán)保或健康原因不愿食用這種魚的消費者，一些初創(chuàng)企業(yè)提供了替代產(chǎn)品。奧地利雷沃食品公司的年輕企業(yè)家正在使用豌豆蛋白（模仿肉類結(jié)構(gòu)）、胡蘿卜提取物（上色）和海藻（調(diào)味）來生產(chǎn)煙熏三文魚。

比薩餅

就連比薩餅也可以利用3D打印技術(shù)來制作。不過，打印比薩餅需要好幾根噴管：制作面團(tuán)、番茄醬和奶酪各需一根。打印機(jī)可以通過一種多階段程序來打印不同形狀的比薩餅。涂抹這些原料只需花一分鐘。缺點是，人們最喜愛的餡料是無法打印的，如果想讓餡料比基礎(chǔ)款瑪格麗塔比薩餅所含的更多，必須手動添加。

2013年，美國國家航空航天局資助了一個旨在為今后前往火星的宇航員提供新鮮食物的項目，3D打印比薩餅因此登上頭條新聞。

西班牙初創(chuàng)企業(yè)自然健康公司的3D打印機(jī)也可以打印比薩餅。不過，這臺機(jī)器價格不菲：目前官網(wǎng)售價為6000美元。

面條

早在2016年，意大利面制造商百味來公司就展示了一臺3D打印機(jī)，它用硬質(zhì)小麥粉和水打印出的意大利面的形狀是傳統(tǒng)制造工藝無法實現(xiàn)的。2022年年中，百味來公司推出了首批15種意大利面的打印設(shè)計方案。每份個性化意大利面的售價為25到57歐元不等，目標(biāo)客戶群是高端餐廳。

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