植物蛋白替代肉或者無需宰殺的動物肉正在國外走入大眾的視野，甚至開始進入餐館和酒店的餐桌。這種替代肉通過各種技術手段，達到與真實的肉相同的視覺效果和口感，如果有一批人改吃替代肉，可以減少動物飼養過程所產生的碳排放，更加具有可持續性。
開發了植物肉3D打印的公司Redefine Meat，已經向以色列的一些餐館和酒店推出了他們的“New-Meat”產品系列。這一系列的植物性替代肉類產品包括6盎司漢堡包、香腸、"羊肉 "串、中東 "雪茄 "和碎牛肉。
在與廚師和消費者進行測試和驗證后，New-Meat產品現在可以在以色列的一些餐館和酒店購買。Redefine Meat計劃在今年第四季度將這個系列的產品推廣到歐洲，并在2022年推廣到美國和亞洲。
△Redefine漢堡，據說是世界上第一個3D打印的高級漢堡，里面夾了170克的New-Meat，照片來自Redefine Meat
Redefine Meat公司首席執行官兼聯合創始人Eshchar Ben-Shitrit表示："我們的每一種產品以及隨后的產品都誕生于我們在分子水平上對肉類的理解，投入了大量的研發和技術創新，這些使我們有能力創造出當今存在的任何肉類產品。尤其對于口味上，我們的技術使我們做到了，用美味的植物性肉類取代牛的每一部分"。
用增材制造重新定義另類肉類
Redefine Meat成立于2018年，目標是改善全球肉類行業的可持續性。這家以色列的公司開發了自己的專有3D打印技術，生產基于植物的肉類替代品，復制烤肉和牛排的外觀、紋理和味道。
這家公司自成立以來發展迅速，在2019年獲得了600萬美元的種子投資，推進替代肉類3D打印機的開發。據稱，這個3D打印機對環境的影響比通過傳統養殖業生產的動物肉小95%。第二年，Redefine Meat發布了首個工業化3D打印的Alt-Steak產品，由自己配制的Alt-Muscle、Alt-Fat和Alt-Blood植物性成分組成。
今年年初，Redefine Meat與以色列肉類經銷商Best Meister合作，對Alt-Meat產品進行了一次成功的大規模盲品測試。這輛卡車接待了600多名參觀者，在不到五小時內就銷售一空，消費者的反饋驗證了Redefine Meat的產品在味道和質地方面可與真正的肉類相媲美。
最近，Redefine Meat公司又獲得了2900萬美元的A輪融資，以支持產品的商業啟動，此外還擴大了另類肉制品，并加速了公司的國際增長。
△Redefine碎牛肉的開發是為了解決高檔餐廳中替代碎肉的市場空白，圖片來自Redefine Meat
3D打印的 "New-Meat "組合
Redefine Meat的第一個商業化3D打印替代肉制品系列包括五種植物性產品，其中第一種是6盎司漢堡包。
這款漢堡是根據歐洲廚師和客戶的反饋意見開發的，為消費者提供多汁而結實的肉質，具有牛排館所期望的大顆粒紋理。在上市之前，Redefine漢堡在以色列最負盛名的肉類餐廳之一進行了獨家幕后測試。
New-Meat 系列中還有Redefine碎牛肉，它針對的是非肉類市場中易于烹飪的碎肉替代品的空白。據稱，這種碎牛肉具有微妙的 "動物 "風味，可以適應任何烹飪方法和菜肴，在炭火烤架上表現特別好。該產品被廚師們用作其餐館中各種菜肴的基礎，美國、歐洲和亞洲企業的預購名單也在不斷增加。
Redefine香腸采用獨特的生產方法，圖片來自Redefine Meat
這個系列的其他產品包括Redefine香腸和Redefine Cigar，前者是豬肉香腸的植物替代品，保留了肉質厚實的口感，后者是模仿中東的經典食品，專門為酒店業設計。Cigar的特點是有一層薄薄的外皮，里面是New-Meat ，可以構成典型開胃菜的一部分。
Redefine Kebab，已經由公司在兩年多的時間里以隱蔽模式開發。據稱這是過去十年中推出的 "最像肉的產品"，這種碎肉產品被設計為從中東到印度的菜系中常見的羊肉街頭美食的替代品。
△Redefine羊肉串，以隱秘模式設計了兩年，照片來自Redefine Meat 公司
首批提供Redefine肉類公司New-Meat 產品系列的以色列餐館和酒店是：Hudson, Nam, Asif Center, Eddi’s Hideout, The Lounge, Sinta Bar, C2, Guesta, Joz & Daniel 以及 Budega American Kitchen。
Ben-Shitrit說："2018年，我和我的聯合創始人開始了一個愿景，那就是用美味的肉類替代品取代整頭牛，讓全世界的肉類愛好者接受，在強大的投資者和戰略伙伴的支持下，以及我們不斷收到的感興趣的反饋，我們取得的進展是驚人的，我們只是剛剛開始。
"我鼓勵你嘗試我們的New-Meat ，并親自品嘗它，我們期望你的思想更開放。"
來源：南極熊3D打印網
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