來自荷蘭瓦赫寧根大學和西班牙瓦倫西亞大學的研究人員用3D打印了多種基于微藻類的谷物零食。
該團隊使用雙擠壓3D打印工藝， 嘗試通過自定義形狀，紋理和顏色使食物更鮮美，并在視覺上更具吸引力。盡管科學家需要在食品中添加綠藻以增強食品的完整性，但他們相信，將來，同軸印刷方法可以使食品的顏色“隱藏”在健康食品的深處。
研究人員3D打印了他們的藻類零食，目的是使它們的質地和顏色對公眾更具吸引力。
沉迷于藻類的健康益處
微藻類，特別是海生植物的小球藻和節肢動物變種，對人體特別健康，使其成為潛在零食的有希望的成分。這兩個物種都是淡水，并產生蛋白質，礦物質，維生素，色素，脂肪酸，固醇和抗氧化劑，這將很好地補充均衡飲食。
藻類的健康益處也沒有引起購物者的注意，并且近年來銷售了許多注入植物的餅干，面包和其他烘焙食品。盡管具有營養價值，但事實證明，食品的顏色對準采用者不利，因為烘焙食品的外觀傳統上不是綠色的。
基于3D打印的方法為解決此問題提供了一種可能的解決方案，因為它們允許定制食物以滿足個人需求。例如，食品生產公司Redefine Meat制造了素食主義者友好的牛排，而學生創業公司Legendary Vish開發了一系列更健康的以魚為食的食品。
新加坡科技設計大學的科學家甚至發現了一種用牛奶進行3D打印的方法，這反映了基于擠壓的食品印刷工藝所取得的進步。在最近的西班牙－荷蘭合作中，研究小組提議可以以類似的方式使用微藻，以印刷結構上與甜味更相似的小吃。
通過在3D打印面糊中添加藻類，研究人員創造了營養豐富的零食（如圖所示），但顏色也更加綠色。
拼湊3D打印的小吃
為了檢驗他們的理論，研究人員配制了兩種不同類型的面糊，用不同濃度的凍干藻代替了通常用于烘烤面包的小麥粉。然后，將這些綠色結構通過Byflow 3D打印機的噴嘴雙重擠出，一個打印頭沉積藻類混合物，另一個打印對照糊。
將食品擠壓成50毫米x 3毫米的圓柱體，以使藻類食品成型，然后再烘烤成最終形式。一旦他們制造并烹飪了圓柱形的零食，團隊就對其進行了一系列測試，以評估和優化其印刷行為。
對面糊的理化特性的統計分析表明，添加微藻會降低其吸水能力，因為它會與其他成分競爭水分。有趣的是，還發現螺旋藻藻類比綠藻產生的綠色食品要多得多，這表明綠藻可以代表未來零食的更具吸引力的基礎。
使用同軸3D打印機，研究人員設法制造出含有微藻類的食品，而它們的外觀卻沒有變綠。
進一步的流變學評估表明，富含微藻的面糊在加工過程中表現出更高的粘度，最終需要更高的剪切應力才能印刷。該團隊設法使用另一種綠色成分螺旋藻強化了谷物零食，但是可以預見的作用是使它們比以前更綠色。
為了印刷面糊少一點的面糊，研究小組進行了最后的實驗，他們使用同軸擠壓技術來生產圓柱狀樣品。在小吃的最新版本中，其綠色已轉變為更傳統的淺棕色，這可能為創造更美味的零食奠定了基礎。
經過添加劑的烘烤，研究人員得出結論，他們已經成功地創造了具有很高營養價值的食品。但是，在使小吃更具吸引力方面，研究小組建議使用同軸擠壓法，將來可能會印刷出更美味和外觀更傳統的食品。
來源：白令三維
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